藏樹木最好的地方是森林

三杯雞學會後最好的地方是，拿出來說嘴時別人都覺得你很厲害XD！

所謂的「三杯」，是醬油、麻油與米酒，不過我不愛1:1:1的比例，所以參考其他高手的做法後，調整如下。記錄比較麻煩的三杯雞作法，三杯杏鮑菇則補寫在最後。

食材：雞肉，九層塔，蔥，薑，蒜，辣椒

醬料：麻油，香油，醬油，米酒，冰糖

1>雞肉洗淨，灑上米酒靜置。

這是要去腥味，讓雞肉全部抹上米酒的程度即可

2>麻油與香油1:1下鍋，略加熱後下薑片。

麻油增味，香油添香，份量就看準備的食材多寡。麻油不耐高溫，所以別熱鍋太久，爆薑片時約是中火的程度

薑要用老薑才夠味，刷洗乾淨的話我就不去皮，直接切片&下鍋

3>薑片變色變縐之後，下蔥段、蒜片與辣椒段。

4>配料略炒一下，下雞肉炒至肉變色，下醬料：冰糖，醬油與米酒，比例依續為1:2:4，拌一下蓋起來收汁。

老媽不愛甜的菜色，所以做給她吃時冰糖會減少至0.5，不然她就會說「太甜，不好吃」@@

冰糖可以先放，因為需要時間融化。收汁過程中可以嘗一下味道好做調整(例如覺得酒味太嗆，就加點水)

5>收到汁差不多快乾了，放入九層塔，略為拌炒後悶一下起鍋。

九層塔只取葉片的部分哦

三杯杏鮑菇的話，杏鮑菇可以切片狀或滾刀塊，前者易入味，後者口感較好。

基本上步驟同上，就是在放雞肉的時候改下杏鮑菇，炒至菇變軟出水後，再下醬料開始煮至收汁。

呃，還有杏鮑菇不用先醃過XD